Esta es una receta típica de la cocina argentina, lleva un poco de tiempo la maceración del matambre en la leche pero merece la pena…
¿Qué es el matambre?
El matambre es un corte de carne vacuna. Es la carne que recubre las costillas por el costado de la res. Tiene uno o a lo sumo dos centímetros de ancho. Es muy fibroso y está recubierto de grasa, pero es muy sabroso (También existe en el cerdo)
Ingredientes (4 comensales)
- 1 matambre de ternera de 1 kilo y medio.
- condimentos a elección que pueden ser varios como orégano, ajo, perejil, tomillo.
- leche cantidad necesaria (aproximadamente casi 1 litro).
- Sal y pimienta – zumo de limón
Cómo hacer Matambre a la leche paso a paso
- Abrimos el matambre y desgrasamos (dejando un poco de grasa ……), lo acomodamos bien extendido en una fuente (que luego pueda ir al horno), condimentamos con las hierbas y cubrimos casi en su totalidad con leche.
- Tapamos con papel albal y llevamos a la heladera por aproximadamente 7 u 8 horas o mejor si es de un día para otro.
- Una vez pasado el tiempo, destapamos, y llevamos la fuente con el matambre cubierto de leche al horno precalentado más bien fuerte y dejamos cocinar.
- Una vez que veamos que la carne está semicocida retiramos del horno y salpimentamos a gusto.
- Volvemos a llevar al horno hasta completar la cocción que aproximadamente puede durar 1 hora.
Consejos y trucos
En el caso de que la leche se seque ir agregando un poco más.
Echar gotitas de limón a la leche, queda mucho más sabroso.
